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Eunice Sobral abriu, perto da casa-mãe, O Pátio das Marias, um novo espaço onde o queijo de animais de pasto é o rei.
Para acompanhar estes queijos ibéricos, a queijaria oferece vinhos da gama Covela, da região dos Vinhos Verdes, Tecedeiras, da região Douro e Tormes, um vinho verde que é fruto de uma parceria com a Fundação Eça de Queiroz, e a casa do livro a "Cidade e as Serras".
Estas três marcas pertencem à empresa Lima & Smith, criada em 2011 pelo Marcelo Lima, um empresário brasileiro, e Tony Smith, um ex-jornalista.
Tudo começou com a compra da Quinta de Covela, propriedade abandonada do cineasta Manoel de Oliveira. Para a enologia, a escolha recaiu sobre o enólogo Rui Cunha, que já pertencia ao projeto que lá existia.
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Sugiro que beba o vinho Covela Avesso 2019, a casta rainha da quinta. Gostei como casou com o queijo de trufas espanhol. Este vinho de uma casta autóctone atrai por ter um olor a fruta — maça madura —, e a flores — brancas e delicadas. Na boca é fresco, seco, mineral e muito longo. Este vinho é um bom exemplo da varietalidade da casta. Vítor Mendes, um brinde a ti, o mais fiel representante da marca.
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A queijaria também se distingue por combinar os seus queijos com moscatéis da DSF, um "negócio" de família iniciado em 1834, em Setúbal. DSF significa a marca Domingos Soares Franco, de um dos herdeiros da família original, José Maria da Fonseca.
Que tal beber da Coleção Privada DSF o Moscatel de Setúbal Superior estagiado em barricas e Armagnac?
Este moscatel de Setúbal é diferenciado pela aguardente utilizada na sua produção. A Armagnac é uma aguardente poderosa francesa produzida através do processo de destilação de vinho. É uma agua ardente presente, vibrante, intensa, com estágio prolongado em barricas e acrescenta algumas dessas qualidades a este moscatel.
Juntamente com Cognac, também em França, e Lourinhã, em Portugal, Armagnac é considerada uma das melhores bebidas destiladas. Estas são as únicas três regiões demarcadas no mundo para a produção de aguardente.
Na inauguração d'O Pátio das Marias Queijaria, foi servida uma tábua de queijos portugueses da Quinta de Camarate, a queijaria do Domingos Soares Franco, composta por:
◦ Queijo de ovelha Camarate, um queijo de velhas de pastagem, de leite cru com bolor natural;
◦ Queijo Grande do Viso, queijo de Vaca de leite cru, alpino, escovado com vinho tinto 4 meses de cura;
◦ Queijo Céu da Arrábida, queijo azul de leite cru de vaca com bolor natural;
◦ Queijo Parmesão português com 12 meses de cura, de leite cru de vaca;
◦ Queijo Veludo de Cabra (tipo Chévre), pasteurizado e com 15 dias de cura, já curado;
◦ Queijo Veludo de Cabra (tipo Chévre), pasteurizado e fresco.
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E quatro moscatéis do mesmo produtor dos queijos:
◦ DFS moscatel colheita 2018;
◦ Moscatel D.S.F. Coleção Privada Com Armagnac 2003;
◦ DFS moscatel roxo 2001;
◦ Alambre 20 anos D.O.C. Moscatel de Setúbal.
Foi-me proposto indicar o meu pairing favorito entre os queijos e os moscatéis.
Com o primeiro moscatel gostei de comer o Viso e o Veludo fresco.
Com o segundo moscatel comi o Parmesão e o Veludo Curado.
Para o terceiro moscatel, a minha escolha recaiu sobre o Azul.
O último moscatel proponho que o pairing se faça com o Camarate, o Azul e o Parmesão.
Na esplanada da Queijaria, numa das ruas pedonais emblemáticas do Porto, passei uma excelente tarde. Os queijos que aqui se encontram são únicos e estão expostos para venda. Escolha o que mais gostou e leve para casa um pedaço.
Enjoy an afternoon well spent.
Até breve,
Menina do Livrinho
Gosto imenso das coleções particulares do DSF. Vou comprar esse moscatel.
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